May 2025

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Вчера приехали наши друзья из Парижа, историки культуры. За винцом вечером под звездным небом рассказали много интересного. Ну, например, что раньше во Франции все блюда и напитки выставлялись за стол одновременно. До чего дотянулся, то и съел. Русские вельможи, приезжавшие в Париж, в XVIII веке ввели новый способ трапезничать, который у французов до сих пор называется "а ля рюсс". Это когда на столе стоят только холодные закуски, а горячими блюдами обносят гостей по очереди слуги. У французов даже не было принято, чтобы слуги обносили гостей напитками. Наливали то, что ближе стоит. Разливать вино, подходя к каждому по очереди, это тоже "а ля рюсс".

(no subject)

Date: 2009-04-03 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] eugraf.livejournal.com
Дикий народ, ага...

(no subject)

Date: 2009-04-03 12:14 pm (UTC)
From: [identity profile] dostacha.livejournal.com
Ух ты! А казалось как раз наоборот

(no subject)

Date: 2009-04-03 02:18 pm (UTC)
From: [identity profile] quaest.livejournal.com
Аж прослезился- все же вклад в мировую культуру!

(no subject)

Date: 2009-04-03 02:24 pm (UTC)
From: [identity profile] neznaika-nalune.livejournal.com
А вот кто их научил сыры и салаты в качестве сладкого на десерт подавать?

(no subject)

Date: 2009-04-04 06:17 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Зеленый салат в конце обеда (в современной Франции и Италии, например) остался со времен европейской моды 19 века, когда он шел сразу после жаркого, но перед легкими овощными и сладкими блюдами (за которыми шел сыр и дессерт).

В начале 19-го века это был последний писк, более того, даже в России в определенных кругах переняли моду делать салат непосредственно за столом, на глазах у всех (хозяйка - и несколько гостей помогали) и даже для этого была завезена модная машинка "для стружки огурцов".

И салат, и сыр в конце обеда - западная европейская традиция, но относительно молодая, возникшая, если не ошибаюсь, только в конце Возрождения (тогда вышла первая книжка по "салатному дискурсу"), а то и позже.

(no subject)

Date: 2009-04-04 06:39 pm (UTC)
From: [identity profile] neznaika-nalune.livejournal.com
спасибо, интересно!

(no subject)

Date: 2009-04-03 03:12 pm (UTC)
From: [identity profile] gerat.livejournal.com
А кто таком порядку научил русских?
Классический русский порядок: первое, второе вместе с салатом, третье

(no subject)

Date: 2009-04-03 05:15 pm (UTC)
From: [identity profile] seann.livejournal.com
А-ля рюс - способ, принятый в стандартном европейском этикете. Считается, что в этом случае стол выглядит элегантнее и удобнее для застольной беседы, потому что не заставлен блюдами, а грязная посуда мгновенно убирается.

(no subject)

Date: 2009-04-03 10:19 pm (UTC)
From: [identity profile] tverdyi-znak.livejournal.com
А еще русским казакам в Париже французы обязаны за появление "бистро" (от слова "быстро")...
Короче, мы, гордые россы, принесли свет цивилизации галлам... :)

(no subject)

Date: 2009-04-04 06:07 am (UTC)
From: [identity profile] gasterea.livejournal.com
Простите, небольшое уточнение, раз уж Вас это интересует, горячее и холодное тут ни при чем. В 19 веке в меню эти блюда вообще чередовались. После двух супов и горячего, могли подать холодное блюдо, потом еще горячее, затем жаркое и т.п.

А закуски (которые включали и холодные, и некоторые горячие блюда) в России, например, быдо вообще принято подавать в отдельной комнате, на фуршетном (как бы сейчас сказали) столе вместе с разнообразными крепкими напитками - это до прохода за обеденный стол, на котором были расставлен дессерт (фрукты, орехи, конфеты, варенье, не путать с горячим и холодным сладким, которое подавалось до того, как очередь доходила до десерта, после которого все вставали и уходили пить кофе с ликерами и прочими дижестивами в другую комнату).

А так все правда, русская подача (сервис а-ля рюсс) сменила модную до того в Европе французскую подачу (сервис а-ля франсез)